Eliche di mais con radicchio trevisano tardivo

INGREDIENTI per 6 persone: 500 g di eliche di pasta di mais 500 g di radicchio trevisano tardivo 250 g di cuore di sedano bianco 1 scalogno 100 ml di olio di oliva 70 g di parmigiano grattugiato Sale Pepe Mondate e lavate il radicchio, affettatelo a strisce di circa 2 cm di larghezza. Tagliate a tocchetti di un centimetro il sedano,...

Tubetti di mais con cavolo, verza e speck

INGREDIENTI per 6 persone: 500 g di tubetti di pasta di mais 1 verza non troppo grossa 100 g di speck a fette 1 spicchio d’aglio 100 ml di olio di oliva Parmigiano grattugiato Sale pepe Tagliate la verza a listarelle e scottatela in acqua bollente sa-lata per pochi minuti. In una larga padella soffriggete lo spicchio d’aglio intero con...

Spaghetti di mais in bianco con astice

INGREDIENTI (per 4 persone) • 500 g di spaghetti di pasta di mais • 2 astici di almeno 300 g l’uno • 1⁄2 bicchiere di Cognac • 1 scalogno • 100 ml di olio prezzemolo tritato • sale e pepe Come si cucina Tritate lo scalogno e brasatelo con metà dell’olio. Tagliate le code degli astici a pezzi, le chele rompetele con il...

Rigatoni di mais con la zucca

INGREDIENTI per 6 persone 500 g di rigatoni di pasta di mais 1⁄2 zucca gialla 1 scalogno 30 g di burro Noce moscata 3 o 4 amaretti sbriciolati Parmigiano grattugiato Sale Tagliate la verza a listarelle e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti. In una larga padella soffriggete lo spicchio d’aglio intero con metà...

Celiachia e Autismo

Celiachia e Autismo: può una dieta senza glutine incidere positivamente? Lo specialista Massimo Borghese in un’intervista spiega come una dieta gluten-free possa riscontrare effetti positivi nei pazienti autistici. Le cause dell’autismo sono tantissime, spiega Borgehse, possono esserci componenti genetiche, infettive dell’età pre o post...

Attente alla pillola..

La celiachia e l'intolleranza al lattosio creano a chi ne soffre problemi nell'assunzione della pillola contraccettiva. Gli anticoncezionali orali provocano alle donne che soffrono di queste intolleranze alimentari disturbi intestinali. Un effetto indesiderato che le porta spesso ad abbandonare la pillola. Ignorare o sottovalutare un'intolleranza...

Test della saliva nelle scuole

Alcuni pediatri dell’università di Roma “La Sapienza”, guidati dalla responsabile del Centro Celiachia Margherita Bonamico, hanno proposto uno screening non invasivo della malattia celiaca a oltre 7000 bambini fra i 6 e gli 8 anni. Per il test si è raccolta una piccola quantità di saliva, analizzata per la presenza degli anticorpi anti-...

Diabete 1 e celiachia: due malattie che vanno a braccetto

Sono in aumento i pazienti affetti da celiachia e diabete di tipo 1, detto insulino-dipendenti. Sia il diabete 1 che la celiachia sono malattie che coinvolgono i processi autoimmunitari, come il diabete va ad attaccare le cellule del pancreas produttrici di insulina, così la celiachia attacca i villi intestinali. I soggetti più colpiti sono...

Possibile legame tra infertilità e celiachia

Uno studio del Center for Women’s Reproductive Care della Columbia University ha messo in luce un possibile collegamento tra celiachia e infertilità femminile. La ricerca ha dimostrato come tra le donne con un’infertilità apparentemente inspiegabile l’incidenza di celiachia sia maggiore. Lo studio è stato eseguito su un gruppo di donne...

Celiachia: gli esami da fare

Ci sono degli esami specifici per scoprire la presenza o meno di celiachia. Il primo è una semplice analisi del sangue per verificare la presenza di 3 particolari anticorpi nell’organismo. Se i valori sono elevati molto probabilmente si tratta di celiachia. Per everne la certezza occorre sottoporsi a una biopsia intestinale. Quest’esame è...

I malati di celiachia: solo la punta di un iceberg

Ufficialmente sono 85 mila a soffrire di celiachia, ma si calcola siano molti di più le vittime di questa patologia. Solo in Italia potrebbero essere 400 mila, dunque quasi 5 volte in più rispetto a quelli che hanno ricevuto una diagnosi. La ragione di questi dati incerti è senza dubbio la disinformazione sul problema celiachia e sui sintomi...

Molino di Ferro all' Allergy & Gluten Free Show

Molino di Ferro ha partecipato quest'anno alla nota fiera inglese Allergy & Gluten Free Show, fiera a cadenza annuale (6 - 8 Maggio 2011), incentrata sul tema delle allergie e intolleranze alimentari, in particolare l'intolleranza al glutine. L'evento, che si è tenuto a Londra, presso la sede Olympia Exhibition Centre, riporta le ultime...

A Cibus Tour si discute di celiachia

Alla nota fiera alimentare quest’anno un’intera giornata è stata dedicata all’approfondimento sulla malattia celiaca, malattia che interessa una persona su 100 in Europa. Sabato 16 aprile 2011, di fronte al pubblico di CIbus Tour, si è svolto un ciclo di seminari e conferenze di medici ed esperti sul tema della celiachia, con la...

Il mais nella mitologia Maya

Il mais ha costituito, per tutte le civiltà mesoamericane, un’importanza cruciale. Maya, Incas e Aztechi, tutte queste misteriose civiltà consideravano il mais un dono dagli e per gli dei. Nella tradizione Maya il terzo dio in ordine di importanza, dopo il dio del Cielo e il dio della pioggia, era Yam kax, dio del mais. Veniva raffigurato come...

La polenta: l'alimento che ha salvato dalla fame intere generazioni

Negli ultimi anni c’è stata una riscoperta della polenta nelle nostre tavole. Non occorre andare troppo indietro per ricordare come la polenta sia stata l’alimento base nella alimentazione di intere generazioni della civiltà contadina nel Nord Italia. Fatta con mais bianco o giallo a seconda delle tradizioni locali, la polenta costituiva un...

Le proprietà afrodisiache di mais e polenta

Caviale, ostriche e altri alimenti esotici: a questo si pensa quando si parla di cibi alleati dell’eros. Forse vi stupirà sapere che uno dei più documentati cibi dalle proprietà afrodisiache è la polenta. Da alcuni esperimenti condotti sui topi, è risultato come mangiare polenta li rendesse particolarmente attivi in fatto di accoppiamento....

Un metodo alternativo per cuocere la pasta di mais

Ci sono due modi per cucinare la pasta di mais senza glutine Le Veneziane! Quello classico e il metodo alternativo di cottura che svelano i nostri mastri pastai. Vi spieghiamo nel dettaglio i segreti di questo metodo alternativo. Per ogni etto di pasta, utilizzare 1 litro d’acqua e 10 grammi di sale. Salare l’acqua in ebollizione. A questo...

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